Gastronomický sektor v Česku, kde pracují statisíce lidí, dlouhodobě trpí nedostatkem kvalifikovaných pracovníků. Tento problém se prohloubil již po pandemii covidu-19, kdy mnoho z nich odešlo za stabilnějšími pracovními příležitostmi a do oboru se již nevrátili. Práce v gastronomii je často náročná, s nízkými mzdami a omezenými benefity, což odrazuje nové uchazeče.
Nejvíce chybí kuchaři. Přitom o učňovské obory je velký zájem, do praxe ale přechází málo lidí. V Česku je zhruba 150 škol zaměřených na gastronomii, ale pouze 10 procent absolventů, podle dat Asociace malých a středních podniků, zůstává v oboru, který vystudují.
Blýská se na lepší časy
Celkově se nabídka pracovních pozic v gastronomii zvýšila meziročně o +17 %. Nejrychleji pak rostla poptávka po barmanech (+27 %) a poté po číšnících a servírkách (15 %).
Tabulka 1: Meziroční růst nabídky
| Profese | Meziroční nárůst nabídky práce |
| Číšník / Servírka | +15.2 % |
| Kuchař / Kuchařka | +11.7 % |
| Barman / Barmanka | +26,6 % |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
Počet reakcí zájemců o práci na jeden inzerát roste ještě rychleji, než počet nabídek práce, a to v průměru o 39 %. Trh je tedy letos aktivnější i ze strany kandidátů. U pozice barman sledujme nyní v průměru kolem 33 uchazečů na jeden pracovní inzerát (+74 %), u pozice číšník 25 (+38 %) a přibližně 17 uchazečů na 1 inzerát kuchaře (+36 %). Barman je tedy nejvíce populární z těchto pozic, zde mohou zaměstnavatelé vybírat z velkého počtu uchazečů, kuchař nejméně.
Tabulka 2: Reakce uchazečů podle profesí
| Profese | Reakce uchazečů |
| Číšník / Servírka | +37.6 % |
| Kuchař / Kuchařka | +36.1 % |
| Barman / Barmanka | +74 % |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
Počet reakcí na jeden inzerát i absolutní reakce ukazují, že nejvíce táhne obsluha, číšníci, servírky a barmani. Nabídka práce pro ně roste, ale kandidátů přibývá ještě rychleji, takže zaměstnavatelé mají dobrý výběr. Na pozice kuchař se pak hlásí v průměru asi polovina lidí, co na pozice v kategorii obsluha barmani.
Tabulka 3: Reakce na jeden inzerát podle profesí
| Profese | Reakce na jeden inzerát 2023 (nebo 2024) | Reakce na jeden inzerát 2024 (nebo 2025) |
| Číšník / Servírka | 20,6 | 24,6 |
| Kuchař / Kuchařka | 14,2 | 17,3 |
| Barman / Barmanka | 23,8 | 32,7 |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
Jak je to se mzdami?
Meziročně nejrychleji rostou mzdy barmanů (+6,5 %) a obsluhy (+5 %). Šéfkuchaři si dlouhodobě drží náskok +45 % proti kuchařům, ale po výrazném skoku v roce 2023 se hladina mírně korigovala (-0,5 % r/r). Nižší hodnota 41 549 Kč v květnu je dána pravděpodobně tím, že se ještě nemohlo započítat pro gastronomii silné období letních prázdnin. Vyšší mzdy u šéfkuchařů potvrzují, že je stále obtížnější je sehnat, firmy si na ně totiž musejí připlácet. U obsluhy stačí nižší nabídka mzdy a zaměstnavatelé pozici obsadí.
Tabulka 4: Mzdy v gastronomii
| Profese | Průměr nástupní mzda (Kč) 2023 | Průměr nástupní mzda (Kč) 2024 | 2025 (Kč) YTD* |
| Číšník / Servírka | 29 005 | 30 468 | 30 944 |
| Kuchař / Kuchařka | 30 837 | 31 686 | 32 735 |
| Barman / Barmanka | 32 358 | 34 472 | 33 399 |
| Šéfkuchař / Šéfkuchařka | 45 000 | 44 777 | 41 549 |
| Pomocný pracovník / pracovnice v gastronomii | 28 340 | 28 923 | 30 393 |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
YTD* … 2025 průměr za leden–duben
Pomoc brigádníků
Stejně jako loni, i letos pomohou během letní turistické sezóny v gastronomii brigádníci. Hotely, restaurace, které zaznamenávají v tomto období zvýšenou poptávku, tak mohou posílit své týmy z těchto zdrojů. To platí také pro sezónní gastro provozy v kempech, na přehradách a dalších letních turistických destinacích.
Novinka v podobě brigád možných již od 14 let může mít mírně pozitivní dopad, avšak s určitými omezeními. Mladí brigádníci stále nemohou pracovat na pozicích s přímým přístupem k alkoholu, jako je barman. Mohou se však zapojit například do obsluhy (bez kontaktu s alkoholem) nebo pomáhat v kuchyni.
O portálu JenPráce.cz
Pracovní portál JenPráce.cz patří mezi největší pracovní portály v České republice a funguje od roku 2013. Stojí za ním společnost Coweo Technologies a investiční skupina Pale Fire Capital. Jeho cílem je pomáhat lidem najít lepší práci a firmám poskytovat výhodné a kvalitní služby, které jim ulehčí proces obsazování pracovních pozic a zároveň jim pomohou se rozrůstat. JenPráce.cz má k dispozici širokou škálu statistik, počínaje rozvrstvením nabídek v jednotlivých krajích, přes četnost nabízených benefitů až například po požadované vzdělání.